Soupe
de truffes et cèpes Ingrédients : 1/2 litre de bouillon de canard, 200 g de cèpes, 100 g de truffes fraîches, 150 g de ravioles du Royans, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Nyons, sel, poivre. Préparation : Faire un bouillon de canard (ou autre volaille) avec une carcasse, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni. Mouiller avec deux litres d'eau, faire frémir au coin du feu pendant 2 heures. Passer au chinois. Dégraisser. Faire
sauter les cèpes coupés en morceaux dans un peu d'huile
d'olive pendant 3 mn.
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